Las Residencias Gastronómicas de LagoAlgo son plataformas de colaboración entre gastronomía, arte y cultura contemporánea, pensadas para generar diálogos interculturales, impulsar el intercambio entre disciplinas y acercar al público a algunas de las voces más relevantes de la cocina contemporánea.
En temporadas anteriores, el programa ha presentado proyectos como Omega3 (Sifnos, Grecia), Nao Kitchen Bar (Mazatlán, Sinaloa), La Panga del Impostor (Guadalajara, Jalisco) y Alfonsina (Oaxaca), además de colaboraciones con Pujol, Contramar, La Taberna del León y Edo Kobayashi (Ciudad de México).
En el otoño de 2026, las Residencias Gastronómicas de LagoAlgo adoptan una nueva forma. En el marco del Bicentenario de las Relaciones México–Francia y como parte de la temporada expositiva Una obsesión por las flores y Hacer lugar, de Studio Lenca, el programa evoluciona hacia una serie de pop-ups de una sola noche. Tres chefs invitados, cuyas prácticas representan distintas aproximaciones a la cocina contemporánea y dialogan de manera natural con el espíritu de la temporada, tomarán el restaurante para presentar una experiencia de una sola noche.
Cada residencia ofrecerá un menú de cuatro tiempos desarrollado desde la voz y la práctica de su chef, en diálogo con los temas que atraviesan la temporada: naturaleza, paisaje, memoria, temporalidad, cultivo y transformación sin perder la identidad propia de cada cocina. La experiencia estará acompañada, idealmente, por una selección de vinos mexicanos.
Como extensión del programa público de las exposiciones, el proyecto cerrará con una conversación abierta entre los cuatro chefs invitados: un espacio para pensar la gastronomía como práctica cultural, desde el territorio, la temporalidad, el producto, la tradición y la creación contemporánea, ampliando el diálogo entre cocina y arte que atraviesa toda la temporada.
CHEFS INVITADOS
Claire Le Bret
Miércoles 07 de octubre
Chef francesa radicada en México, Claire Le Bret desarrolla una cocina sensible y estacional, guiada por el producto y el tiempo. Su práctica cruza el rigor de la tradición culinaria francesa con una mirada íntima y contemporánea, privilegiando ingredientes locales y una ejecución delicada.
Lorea Olavarri
Miércoles 28 de Octubre
Fundadora de Nero y posteriormente de Er Rre, distinguido con un Bib Gourmand en la primera edición de la Guía Michelin Ciudad de México, Lorea Olavarri desarrolla una cocina que entrelaza su herencia francesa con ingredientes y productores mexicanos, construyendo un lenguaje propio que dialoga entre ambas tradiciones.
Marin de Bausset
Miercoles 18 de Noviembre
Originario de París y formado en el Institut Paul Bocuse, Marin de Bausset ha trabajado en algunas de las cocinas más reconocidas de Francia, entre ellas L'Arpège, Le Chiberta, Le Chateaubriand, Le Tout-Paris y Le Collier de la Reine. Actualmente al frente de Piquette en Ciudad de México, su cocina se caracteriza por una gran precisión técnica, un profundo respeto por el producto y una mirada contemporánea a la tradición francesa.
