Together with producers from Teotihuacán, Xochimilco, and Huasca, we move toward a farm-to-table model. We cook with animal proteins from pasture-raised ranches, seafood classified as sustainable, and fruits and vegetables grown without pesticides. Through the local, we engage in dialogue with the global. As a collaborative platform, we build by sharing through gastronomic residencies.
RESIDENCIAS GASTRONÓMICAS
Las residencias gastronómicas de LagoAlgo son plataformas dinámicas para la colaboración cultural y gastronómica. Fomentan el diálogo intercultural, la participación comunitaria y la reflexión crítica sobre los modelos de consumo contemporáneos. Residencias anteriores han presentado cocinas innovadoras como Omega3 (Sifnos, Grecia), Nao Kitchen Bar (Mazatlán, Sinaloa), La Panga del Impostor (Guadalajara, Jalisco), y Pujol, Contramar, La Taberna del León (Ciudad de México).
Las residencias gastronómicas de LagoAlgo son plataformas dinámicas para la colaboración cultural y gastronómica. Fomentan el diálogo intercultural, la participación comunitaria y la reflexión crítica sobre los modelos de consumo contemporáneos. Residencias anteriores han presentado cocinas innovadoras como Omega3 (Sifnos, Grecia), Nao Kitchen Bar (Mazatlán, Sinaloa), La Panga del Impostor (Guadalajara, Jalisco), y Pujol, Contramar, La Taberna del León (Ciudad de México).